Culture
Date de parution : 2 novembre 2023
11.5 €
400 pages
Format : 12 x 18 cm
EAN papier : 9791021059597
Droits disponibles à l'étranger
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Ni cru ni cuit

Histoire et civilisation de l’aliment fermenté

Préface de Marc-André Selosse

Résumé

L’aliment fermenté n’est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir – entre le cru et le cuit – la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.

De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois… À partir d’une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l’histoire des aliments fermentés que la révolution de l’industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.

Date de parution : 2 novembre 2023
11.5 €
400 pages
Format : 12 x 18 cm
EAN papier : 9791021059597
Droits disponibles à l'étranger

L'autrice de Ni cru ni cuit

Autrice
Marie-Claire Frédéric est journaliste culinaire et gastronomique. Elle a écrit plusieurs livres de recettes et ouvrages consacrés à l’alimentation, comme Le Miel. Une autre histoire de l’humanité (2022). ...Voir la page de l'autrice

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